厨师考试
利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。A、10％B、20％C、30％D、40％
题目
利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。
- A、10％
- B、20％
- C、30％
- D、40％
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相似问题和答案
第1题：
在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
正确答案：：C
第3题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：A
第4题：
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
- A、肉质肥嫩
- B、筋多质嫩
- C、肉老筋多
- D、肉质软嫩
正确答案:A
第5题：
衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。
- A、嫩度、鲜度
- B、鲜度、匀度
- C、嫩度、净度
- D、嫩度、匀度、净度、鲜度
正确答案:D
第6题：
下列胴体牛肉中,( )色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。
A.胸肉
B.肩肉
C.肋肉
D.肋脊肉
参考答案：D
第7题：
姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉.
判断对错
答案( ×)
第8题：
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：B
第9题：
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。
正确答案:正确
第10题：
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
- A、细嫩
- B、滑嫩
- C、粗老
- D、肥嫩
正确答案:C