厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：A
第2题：
生姜有老嫩之分,嫩姜通常做调味用,老姜可加工酱菜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )
A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻
B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度
C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力
D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
正确答案：C
第4题：
下列常用调味品或食材组合中，不可以作为中药药材或药引的是（ ）。
A.花椒八角茴香
B.蒜姜
C.酱油米醋
D.枸杞黄酒
B.蒜姜
C.酱油米醋
D.枸杞黄酒
答案：C
解析：
酱油虽有保健功能，但不可入药，米醋外用可杀菌，内服可除寄生虫。A选项都可入药，花椒根据炮制方法不同，可杀菌驱虫止痛补肾；八角茴香可强胃、祛痰。B选项蒜可外用杀虫平疡，内服解毒止泻；姜可温暖、解毒、化痰、止呕。D选项枸杞可抗疲劳、降血糖、提升免疫力；黄酒常在中药处方中起浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒的作用，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。故选C。
第5题：
姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉.
判断对错
答案( ×)
第6题：
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：B
第7题：
利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
正确答案：：C
第8题：
盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。()
参考答案：对
第9题：
行政机关管理的科学化不仅是指管理手段的科学化，而且还包括管理思想、管理组织、管理制度、管理方法的科学化。（ ）
正确答案：√
行政机关管理的科学化包括公务人员素质提高、行政管理手段科学化、行政组织设计科学化、行政决策科学化、行政工具科学化等。
行政机关管理的科学化包括公务人员素质提高、行政管理手段科学化、行政组织设计科学化、行政决策科学化、行政工具科学化等。
第10题：
裸烹．是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。
根据以上定义，下列食品加工过程不是裸烹的是( )。
根据以上定义，下列食品加工过程不是裸烹的是( )。
A.炒菜时加入鸡精提味
B.手工捶打牛肉使牛肉嫩滑
C.使用柏树叶熏制腊肉
D.用菠菜汁为点心上色
B.手工捶打牛肉使牛肉嫩滑
C.使用柏树叶熏制腊肉
D.用菠菜汁为点心上色
答案：A
解析：
裸烹定义的关键信息是：不使用非天然、不安全的添加剂。鸡精是人工制成的添加剂，不是天然的，不符合定义关键信息。故答案选A。