工学
判断题传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。A 对B 错
题目
判断题
传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
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相似问题和答案
第1题：
采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
- A、苹果罐头
- B、玉米罐头
- C、菠萝罐头
- D、猪肉罐头
- E、山楂罐头
正确答案:D
第2题：
传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
正确答案:几何中心；中心轴
第3题：
罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。
正确答案:40℃
第4题：
大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？
正确答案: 反压冷却指罐头冷却时，在杀菌锅内维持一定的压力，直至罐内压力和外界大气压相接近。罐头食品加热杀菌结束后，应当迅速冷却。因为它自然冷却时罐头要经过耐热菌的最适生长繁殖范围，从而导致食品的腐败变质，而且食品色泽、风味、质构等也会变差。所以罐头冷却时需快速冷却。然而，停止蒸汽加热后的杀菌不能立即通冷却水，因为蒸汽遇冷水易形成真空而导致罐头裂漏，只有在维持锅内压强不变的条件才能达到快速冷却的目的。
第5题：
如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
正确答案:几何中心
第6题：
罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
正确答案:12D；6D
第7题：
杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
正确答案:传导；对流
第8题：
下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。
- A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
- B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
- C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
- D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
正确答案:D
第9题：
传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。
正确答案:正确
第10题：
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
正确答案:肉毒杆菌