工学
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相似问题和答案
第1题：
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
正确答案:正确
第3题：
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。
A、豌豆
B、小麦
C、马铃薯
D、糯米
参考答案：D
第4题：
α-淀粉与β-淀粉的主要区别是二者糊化程度不同。
正确答案:正确
第5题：
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
正确答案:错误
第6题：
淀粉老化的化学本质是什么？
正确答案:在温度逐渐降低的情况下，溶液中的淀粉分子运动减弱，分子链趋向于平行排列，相互靠拢，彼此以氢键结合形成大于胶体的质点而沉淀。因淀粉分子有很多羟基，分子间结合得特别牢固，以至于不再溶于水中，也不能被淀粉酶水解。
第7题：
马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。
- A、25%
- B、40%
- C、41%
- D、42%
正确答案:A
第8题：
用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。
A、马铃薯
B、绿豆
C、玉米
D、小麦
答案：C
第9题：
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
- A、马铃薯淀粉
- B、玉米淀粉
- C、甘薯淀粉
- D、小麦淀粉
正确答案:B
第10题：
粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。
正确答案:错误