工学
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相似问题和答案
第1题：
经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。
参考答案：(18～20℃)(1%～5%)
第2题：
稀奶油是制造奶油的原料
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。
参考答案：(香味) (酪蛋白凝固)
第4题：
用HCl中和Na2CO3溶液分别至pH=10.50和pH=6.00时，溶液中各有哪些组分？其中主要组分是什么？当中和至pH<4.0时，主要组分是什么？
正确答案: H2CO3的pKa1=6.38，pKa2=10.25，根据各形式的分布分数δ与pH的关系，当pH=10.50时，主要存在的是CO32-和少量的HCO3-；当pH=6.00时，主要存在的是HCO3-和少量的H2CO3；当pH＜4.0时，主要存在的是H2CO3。
第5题：
在制作奶油炸虾球时，应使用（）
- A、稀奶油少司
- B、稀布朗少司
- C、稠奶油少司
- D、稠布朗少司
正确答案:C
第6题：
奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
参考答案：(新鲜)(酸性)(无水奶油或黄油)
第7题：
稀奶油经过搅拌后可得（）
- A、黄油
- B、奶油
- C、酪乳
- D、奶酪
正确答案:A
第8题：
酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。
参考答案：(丁二酮)(蒸煮)
第9题：
稀奶油是制造奶油的原料.
正确答案:正确
第10题：
稀奶油中和后的pH范围是什么？
正确答案:酸度（以乳酸表示）（%）≤0.162