CMS专题
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。
正确答案:pH4.6
第2题：
下列食品中属于低酸性食品的是（）。
- A、水果
- B、蔬菜
- C、肉类
- D、蛋类
正确答案:B,C,D
第3题：
杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________，适合酸性和高酸性食品.
加压杀菌是杀菌溢度大于__________，适合低酸性食品.
参考答案100℃ 100℃
第4题：
第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）
- A、酸性及低酸性罐头
- B、饮料及乳制品
- C、发酵食品
- D、油炸食品
正确答案:A
第5题：
F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。
正确答案:4.5；2.45；0.5～0.6
第6题：
按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）
- A、3.5
- B、≥4.6
- C、4.0
- D、＞6
正确答案:B
第7题：
低酸性罐头食品
正确答案:指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。
第8题：
经常下厨的人都知道不能用铁锅煮酸性食品，其原因是( )。
A．酸性食品中的酸能溶解铁，从而生成低铁化合物，人吃后可引起中毒
B．酸性食品在加热后可能变质，人吃后会引起腹泻
C．酸性食品在铁锅中煮可能腐蚀铁锅，造成铁锅渗漏
D．酸性食品一般不能煮食
正确答案：A
94．A[解析]酸性食品中含有酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。故A选项正确。
94．A[解析]酸性食品中含有酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。故A选项正确。
第9题：
（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。
正确答案:pH4.6
第10题：
罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。
正确答案:＞4.6