管理类

单选题菜点质量控制的一般方法是（）。A 卫生的控制法B 阶段的控制法C 质量控制法D 数量控制法

题目
单选题
菜点质量控制的一般方法是（）。
A

卫生的控制法

B

阶段的控制法

C

质量控制法

D

数量控制法

如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A、菜点质量和数量

B、菜肴与点心的比例

C、菜肴与点心的平衡

D、甜菜与水果的搭配


参考答案：A

第3题：

客房送餐的特点是()。

A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高

B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低

C、菜点的制作粗糙且质量较差

D、菜点的品种少且数量多


参考答案：A

第4题：

标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和（）等方面。

  • A、有利于菜点的复制
  • B、有利于统一菜点的品质
  • C、有助于确定菜点价格
  • D、有利于产品的宣传

正确答案:C

第5题：

厨房生产的特点是（）。

  • A、生产时间短
  • B、菜点质量不稳定
  • C、食品原料易变质
  • D、菜点质量要求高

正确答案:A,B,C,D

第6题：

菜点质量管理首先必须抓好()的控制。

A、原料质量

B、原料质地

C、原料品种

D、原料数量


参考答案：A

第7题：

关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本


参考答案：AD

第8题：

加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。

A、烹调质量

B、菜点质量

C、原料质量

D、加工质量


本题答案：A

第9题：

有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及（）进行的控制。

  • A、服务效率
  • B、菜点、酒水质量
  • C、客用品质量
  • D、服务环境质量

正确答案:D

第10题：

最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。


正确答案:正确

更多相关问题
相关内容