餐饮管理
菜点质量控制的方法是（）。A、阶段控制B、岗位职责控制法C、重点控制法D、效率
题目
菜点质量控制的方法是（）。
- A、阶段控制
- B、岗位职责控制法
- C、重点控制法
- D、效率
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相似问题和答案
第1题：
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。
A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本
B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水
C.宴会可容成本是指酒水费用的控制
D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本
E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
参考答案：AD
第3题：
客房送餐的特点是()。
A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高
B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低
C、菜点的制作粗糙且质量较差
D、菜点的品种少且数量多
参考答案：A
第4题：
有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及（）进行的控制。
- A、服务效率
- B、菜点、酒水质量
- C、客用品质量
- D、服务环境质量
正确答案:D
第5题：
菜点必须色香味美才能引起客人食欲。这属于服务控制方法中的（）
- A、菜点分装必须均匀
- B、注意食品外观
- C、确保服务员与客人的有效沟通
- D、准确把握服务时机
正确答案:B
第6题：
菜点质量管理首先必须抓好()的控制。
A、原料质量
B、原料质地
C、原料品种
D、原料数量
参考答案：A
第7题：
技术准备工作的质量控制针对（ ），明确（ ）的重点对象和控制方法；尽可能地提高上述工作成果对施工质量的保证程度等。
A.质量控制点，质量控制
B.管理控制点，管理控制
C.质量控制点，管理控制
D.管理控制点，质量控制
B.管理控制点，管理控制
C.质量控制点，管理控制
D.管理控制点，质量控制
答案：A
解析：
技术准备工作的质量控制，包括对上述技术准备工作成果的复核审查，检查这些成果是否符合设计图纸和相关技术规范、规程的要求；依据经过审批的质量计划审查、完善施工质量控制措施；针对质量控制点，明确质量控制的重点对象和控制方法；尽可能地提高上述工作成果对施_丁质量的保证程度等。
第8题：
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。
A、烹调质量
B、菜点质量
C、原料质量
D、加工质量
本题答案：A
第9题：
厨房生产的特点是（）。
- A、生产时间短
- B、菜点质量不稳定
- C、食品原料易变质
- D、菜点质量要求高
正确答案:A,B,C,D
第10题：
标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和（）等方面。
- A、有利于菜点的复制
- B、有利于统一菜点的品质
- C、有助于确定菜点价格
- D、有利于产品的宣传
正确答案:C