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单选题厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜等分成一人一份,服务员从主宾开始按()方向从客人的()送上。A 顺时针左侧B 逆时针左侧C 顺时针右侧D 逆时针右侧

题目
单选题
厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜等分成一人一份,服务员从主宾开始按()方向从客人的()送上。
A

顺时针左侧

B

逆时针左侧

C

顺时针右侧

D

逆时针右侧

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第1题:

下面有关俄式服务描述正确的是()。

  • A、服务员用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前。
  • B、汤可以放在大银汤盆中勇少舀入客人的汤盆里。
  • C、派菜从主宾起按逆时针方向进行。
  • D、斟酒、斟酒饮料和撤盘都在客人右侧进行。

正确答案:A,B,C,D

第2题:

上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉()时,应通知厨房炒热菜。

  • A、三分之一
  • B、二分之一
  • C、六分之一
  • D、九分之一

正确答案:B

第3题:

客人如果因时间问题,要求退菜,服务员应马上与厨房联系,如可能就先做,否则()。

A、不能退菜

B、也应退菜

C、与经理商量后再定

D、视客人的态度来定


参考答案:B

第4题:

当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该()。

  • A、向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
  • B、照常规接受点菜
  • C、向客人说明厨房没有的菜
  • D、拒绝客人

正确答案:A

第5题:

在餐厅进餐,服务员送上菜单后,主人请主宾点菜,主宾可让女宾点菜,或自己点一两样菜,然后请主人或在座的其他客人点菜,亦可征求服务员的意见。


正确答案:正确

第6题:

中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后,服务员即可通知厨房做好出菜准备,待冷菜吃到()时,服务员即可送上第一道热菜。

  • A、1/2
  • B、1/3
  • C、1/4
  • D、1/5

正确答案:A

第7题:

厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜等分成一人一份,服务员从主宾开始按()方向从客人的()送上。

  • A、顺时针左侧
  • B、逆时针左侧
  • C、顺时针右侧
  • D、逆时针右侧

正确答案:C

第8题:

如用点心招待客人,点心盘应用( )。

A、右手从客人的右侧送上

B、左手从客人的左侧送上

C、右手从客人的左侧送上

D、左手从客人的右侧送上


参考答案:A

第9题:

如果用点心招待客人,点心盘应用()

  • A、右手从客人的右侧送上
  • B、左手从客人的左侧送上
  • C、右手从客人的左侧送上
  • D、左手从客人的右侧送上

正确答案:A

第10题:

菜点产品,也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品,一般包括冷菜,点心,面食,粥品,汤羹小吃以及甜食,水果拼盘等。()


正确答案:正确

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