第1题:
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
第2题:
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。
第3题:
A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
第4题:
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。
第5题:
在制作麻婆豆腐是,一般要勾2至3次芡。
第6题:
干烧岩鲤在起锅时应()
第7题:
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
第8题:
A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
第9题:
煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。
第10题:
糟熘鸡片成菜芡汁是()。