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相似问题和答案
第1题：
制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
参考答案：C
第2题：
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。
- A、包芡
- B、熘芡
- C、玻璃芡
- D、米汤芡
正确答案:A
第3题：
烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。
A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
参考答案：D
第4题：
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
- A、淀粉芡
- B、兑汁芡
- C、勾汁芡
- D、浇汁芡
正确答案:B
第5题：
在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。
正确答案:正确
第6题：
干烧岩鲤在起锅时应（）
- A、勾二流芡
- B、勾薄芡
- C、勾浓糊芡
- D、自然收汁
正确答案:D
第7题：
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
正确答案:正确
第8题：
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。
A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
参考答案：A
第9题：
煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。
正确答案:错误
第10题：
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
- A、旺油爆汁
- B、中火勾汁
- C、旺火收汁
- D、装盘浇汁
正确答案:A