厨师考试
拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。A、无汤B、少汤C、中盖汤D、多汤
题目
拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。
- A、无汤
- B、少汤
- C、中盖汤
- D、多汤
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相似问题和答案
第1题：
施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
油爆法的调味多采用()的方法。
A.米汤芡
B.水粉芡
C.自来芡
D.兑汁芡
正确答案：D
第4题：
施芡是烹调操作中芡汁的目的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第5题：
施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
以下关于芡色的讨论，正确的是()。
A芡色就是指芡的色泽
A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
C.由咖喱调出的是深黄芡。
正确答案：B
第9题：
施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
芡汁有三个基本要素,它们是( )。
A.兑芡、勾芡、味芡
B.组芡、勾芡、浓芡
C.配芡、色芡、味芡
D.配芡、施芡、芡型
参考答案：D