苹果汁
培西汁
胡椒汁
薄荷咖喱
第1题:
A.蛋黄酱沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特别沙司
第2题:
简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则?
第3题:
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
第4题:
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()
第5题:
在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配()
第6题:
尼斯沙拉的调味汁是( )。
A.干岛汁
B.番茄汁
C.醋油汁
D.鞑靼汁
第7题:
西餐服务中,奶酪系在主菜与()之间上。
第8题:
A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
第9题:
西餐中,根据佐餐酒与菜肴的搭配规律,一般先饮白葡萄酒,配主菜时才饮用红葡萄酒。
第10题:
蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。