第1题:
A.入味
B.改刀
C.食用
D.定型
第2题:
A.鳜鱼
B.刀鱼
C.鲫鱼
D.鲍鱼
第3题:
下列菜品中不属于杭州菜的是( )。
A.蜜汁火方
B.西湖莼菜汤
C.叫化童鸡
D.三丝敲鱼
第4题:
三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进行预熟定型。
A、油煎
B、水汆
C、蒸制
D、烤制
第5题:
A.敲鱼
B.改刀成条
C.凉水过凉
D.油中炸脆
E.预熟定型
第6题:
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.芝麻粉
第7题:
A.油煎
B.水氽
C.蒸制
D.烤制
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
A.火腿丝
B.笋丝
C.青椒丝
D.熟鸡脯丝
E.香菇丝
第10题: