理学
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相似问题和答案
第1题：
制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。
A.入味
B.改刀
C.食用
D.定型
参考答案：D
第2题：
三丝敲鱼选择的原料是______。
A.鳜鱼
B.刀鱼
C.鲫鱼
D.鲍鱼
参考答案：D
第3题：
下列菜品中不属于杭州菜的是( )。
A．蜜汁火方
B．西湖莼菜汤
C．叫化童鸡
D．三丝敲鱼
正确答案：D
D三丝敲鱼属于温州菜。其余则为杭州菜。
D三丝敲鱼属于温州菜。其余则为杭州菜。
第4题：
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。
A、油煎
B、水汆
C、蒸制
D、烤制
参考答案：B
第5题：
三丝敲鱼的操作步骤有______。
A.敲鱼
B.改刀成条
C.凉水过凉
D.油中炸脆
E.预熟定型
参考答案：ABC
第6题：
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在______中进行。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.芝麻粉
参考答案：B
第7题：
三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。
A.油煎
B.水氽
C.蒸制
D.烤制
参考答案：B
第8题：
三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
三丝敲鱼的三丝是______。
A.火腿丝
B.笋丝
C.青椒丝
D.熟鸡脯丝
E.香菇丝
参考答案：ABE
第10题：
下列传统名菜中属于杭帮菜的有（）。
A.冰糖甲鱼
B.清汤越鸡
C.干炸响铃
D.三丝敲鱼
E.宋嫂鱼羹
B.清汤越鸡
C.干炸响铃
D.三丝敲鱼
E.宋嫂鱼羹
答案：C,E
解析：