理学
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相似问题和答案
第1题：
扬州画派主要有哪些成员及其艺术特征。
正确答案:扬州画派是清朝雍正到乾隆年间活动在扬州地区的著名画派。主要成员有为金农、郑燮、黄慎、罗聘、李方膺、汪士慎、高凤翰等人，也有称之为"扬州八怪”。这些人在绘画中有某些共同的特点。扬州画派的成员大都是失意官员或隐居文人，他们的绘画主要是写意花鸟，人物次之，山水较少。在艺术上主张师造化，注重创作，他们重视传统技法，但并不泥于古人。他们还追求书画同源的艺术情趣，除了善于诗画之外，大都擅长书法、篆刻。
第2题：
简述制作拔丝菜肴的操作要求。
正确答案: 拔丝菜肴是一种甜菜烹调方法，是人们喜食菜肴之一。在制作过程中必须严格选料，认真进行刀工处理，巧用挂糊手法和熟处理方法，细心熬制糖液，掌握火候和投料时机，并巧妙采用辅助手法才能制成香脆酥嫩、色泽金黄、糖丝如缕、口感脆甜的拔丝菜肴。
一般认为，应做到以下几点：
一、严格选料，确保成菜风味
二、巧用刀工处理，美化原料形状
三、针对原料特性，巧用挂糊手法
四、认真进行熟处理，确保原料达到良好的口感和色泽
五、细心炒制糖液，掌握火候和投料时机
第3题：
首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（）
- A、南京的金陵饭店
- B、北京的来今雨轩饭庄
- C、北京的红楼饭庄
- D、扬州的西园大酒店
正确答案:B
第4题：
简述菜肴价格的构成。
正确答案: 由产品成本、流通费用、税金和利润4个部分构成。
第5题：
简述四川风味及其代表菜肴。
正确答案: 川菜味型丰富，无与伦比，其复合味型有23种之多，且各有变化；辣椒，为川菜厨师运用得淋漓尽致；川菜在烹调方法上，讲究刀工和火候；炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜。代表菜肴有“竹荪肝膏汤”、“虫草鸭子”、“清蒸江团”、“开水白菜”、“家常海参”、“推纱望月”。
第6题：
淮扬菜是有（）等地的菜肴发展而成的。
- A、扬州
- B、淮安
- C、镇江
- D、潮州
- E、南京
正确答案:A,B,C,E
第7题：
扬州的菜肴有哪些特征？
正确答案: 扬州菜肴是淮扬菜的主体，主要特点：
一是选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致。
二是烹饪格调高雅，富有文化品位。代表性菜肴有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴被誉为扬州菜肴的三颗明珠。
第8题：
简述扬州会议召开的历史意义？
正确答案:1979年5月15-X日，由教育部、国家体委、共青团中央联合在扬州召开了全国体育卫生工作经验交流会。这次会议是建国以来规模最大的一次学校体育卫生工作会议，是“文革”后，学校体育、卫生工作在思想认识、组织领导、教学研究、实施管理等多方面的一次全面拨乱反正的重要会议，标志着我国学校体育、卫生工作步人法制化建设和管理的新阶段。这次会议研究解决了我国学校体育卫生工作中拨乱反正、恢复发展的几个重大问题：
（1）重新确立了学校体育卫生工作的重要地位，为学校体育卫生工作的进一步发展奠定了思想基础；
（2）加强了学校体育卫生工作的组织领导与队伍建设；
（3）加强了学校体育卫生工作的制度建设。会议还讨论和制定了《中小学体育工作暂行规定》、《高等学校体育工作暂行规定》和《中小学卫生工作暂行规定》。
第9题：
简述菜肴质量的感官评定。
正确答案: 嗅觉评定、视觉评定、味觉评定、听觉评定、触觉评定感官评定法是餐饮实践中最基本、最实用、最简便有效的方法。是应用人的感觉器官通过对菜肴的鉴赏和品尝，来评定菜肴各项指标质量的方法。即用眼、耳、鼻、舌、手等感官，通过看、嗅、尝、嚼、咬、听、等方法，检查菜肴的色、形、器、品尝菜肴的香、味、质、温等，从而确定其质量的一种评定方法。
第10题：
我们把四川的鱼香肉丝、浙江的叫花鸡、扬州的蟹黄狮子头、山东的九转大肠等菜肴称为（）.
正确答案:传统菜