铁路客运系统考试
判断题刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。A 对B 错
题目
判断题
刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
对
解析：
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第1题：
食品储藏生熟分开是指（）。
- A、加工后的熟制品应当与食品原料
- B、加工后的熟制品与半成品分开存放
- C、食品原料或半成品
- D、以上都是
正确答案:D
第2题：
冷盆间要求做到“三严”，是指（）。
- A、严格检查进货
- B、严格分开生熟食品
- C、严格区分进出人员
- D、严格消毒各种用具
正确答案:A,B,D
第3题：
食品加工用具(刀、板、墩、盆、桶等)有()标记,并按标记使用。
A.相应
B.消毒
C.检验
D.生熟
参考答案：D
第4题：
厨房的“三严”是指严格检查进货，严格消毒各种用具，严格（）。
- A、分开生熟食品
- B、无菌操作
- C、控制存放时间
- D、保证厨房地面干燥
正确答案:A
第5题：
食品贮藏生熟分开是指（）。
- A、食品生熟分开
- B、食品成品与半成品分开
- C、装生熟食品的容器分开
- D、以上都是
正确答案:D
第6题：
生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。
- A、分开存放
- B、一起存放
- C、随意存放
正确答案:A
第7题：
食品贮藏生熟分开是指哪些（）
- A、食品生熟分开
- B、食品成品与半成品分开
- C、装生熟的食品容器分开
- D、以上三项都是
正确答案:D
第8题：
“生熟分开”应做到（）
- A、生食品和熟食品在存放时分开
- B、食品的成品和半成品存放时分开
- C、盛放生食和熟食的容器分开
- D、接触生、熟食品的人员分开
正确答案:A,B,C,D
第9题：
食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。
正确答案:正确
第10题：
生熟食品分开是指（）
- A、生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开
- B、切生菜和切熟菜的刀板要分开
- C、盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开
- D、切割生熟食品可用一块砧板
正确答案:A,B,C