单选题在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是（　　）。A 素菜B 仿膳C 药膳D 皖菜

题目
单选题
在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是（　　）。
A

素菜

B

仿膳

C

药膳

D

皖菜

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第1题：

在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（ ）

A.大煮干丝
B.诗礼银杏
C.黄焖鱼翅
D.老蚌怀珠

答案：B
解析：

第2题：

（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。

  • A、宫廷菜
  • B、地方菜
  • C、官府菜
  • D、少数民族菜

正确答案:B

第3题：

下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜点的文化典故

C、每盘菜肴的重量

D、菜肴的烹调方法


参考答案：C

第4题：

中国菜肴四大风味，其中属于苏菜最重刀工技术。


正确答案:正确

第5题：

下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。

  • A、清炖狮子头
  • B、佛跳墙
  • C、东坡肉
  • D、炒西施舌
  • E、叫化

正确答案:A,E

第6题：

中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。

  • A、仿古菜
  • B、清真菜
  • C、官府素菜
  • D、寺院菜

正确答案:D

第7题：

如世界各国菜肴中，（）、中国菜和土耳其菜最为著名，被称为“世界三大风味菜肴”。

  • A、地方菜系
  • B、法国菜
  • C、日本料理
  • D、韩国料理

正确答案:B

第8题：

仿古菜


正确答案：
3．仿古菜是按照古代菜肴而制作的菜品．中国仿古菜主要有仿宫廷菜和仿官府菜．

第9题：

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

  • A、素菜
  • B、汤菜
  • C、荤菜
  • D、花色菜

正确答案:D

第10题：

下列选项中哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）

  • A、牛尾浓汤
  • B、马令古鸡
  • C、华道夫沙拉
  • D、鞑靼牛排

正确答案:A

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