疾病预防控制人员业务知识竞赛
判断题酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。A 对B 错
题目
对
错
相似问题和答案
第1题：
酱油中铵盐会影响酱油中氨基酸态氮的测定结果，它使氨基酸态氮的测定
A、测定结果偏低下述四项均不是
B、测定不能进行
C、受到抑制
D、测定结果偏高
E、以上均不是
第2题：
国标方法中用酸度计测定酱油中的氨基酸态氮含量，其原理是利用氨基酸的什么性质进行滴定的
A、酸性反应
B、碱性反应
C、氧化反应
D、还原反应
E、两性反应
第3题：
铵盐是酱油中的
A、蛋白质
B、微生物氮
C、总蛋白氮
D、氨基酸态氮
E、非蛋白氮
第4题：
酱油氨基酸态氮测定中，用来滴定酸的标准溶液为（）
- A、氢氧化钾标准溶液
- B、有机碱标准溶液
- C、甲醛标准溶液
- D、氢氧化钠标准溶液
- E、硼酸标准溶液
正确答案:D
第5题：
酱油的主要成分指标（特征性指标）是（）
- A、氨基酸态氮
- B、总酸
- C、脂肪
- D、可溶性固形物
正确答案:A
第6题：
酱油氨基酸态氮测定中，哪种溶液是用来滴定酸的标准溶液( )。
A、氢氧化钠标准溶液
B、氢氧化钾标准溶液
C、甲醛标准溶液
D、有机碱标准溶液
E、硼酸标准溶液
第7题：
判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )
第8题：
酱油中铵盐对氨基酸态氮测定结果的影响是
A、加快测定速度
B、测定不能进行
C、受到抑制
D、测定结果偏高
E、测定结果偏低
第9题：
调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）
- A、谷氨酸
- B、精氨酸
- C、丝氨酸
- D、焦糖色
- E、氨基酸态氮
正确答案:E
第10题：
测定酱油中氨基酸态氮时，用来滴定酸的标准溶液为（）
- A、氢氧化钾
- B、有机碱
- C、甲醛
- D、氢氧化钠
- E、硼酸
正确答案:D