对外汉语教师资格考试（高级）
多选题（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。A徽B沪C京D豫
题目
多选题
（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
A
徽
B
沪
C
京
D
豫
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相似问题和答案
第1题：
绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。
A、海鲜
B、山珍
C、野味
D、家禽
参考答案：D
第2题：
徽菜以烹制山珍野味而著称,()就是选用皖南地区特产沙地马蹄鳖等做主料。
A、火腿炖甲鱼
B、清汤燕菜
C、红烧果子狸
D、河水豆花
参考答案：BD
第3题：
以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．
A．鲁菜
B．川菜
C．粤菜
D．淮扬菜
E．徽菜
正确答案：E
第4题：
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
- A、徽
- B、沪
- C、京
- D、豫
正确答案:A
第5题：
闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。
- A、清鲜爽淡
- B、汤菜居多
- C、鲜润、浓香、醇厚
- D、以烹制山珍野味见长
- E、以讲究作料、善用香料而著称
正确答案:A,E
第6题：
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。
A、野味主料
B、蛇为主料
C、海味原料
D、鱼为主料
参考答案：B
第7题：
下列四种口味特点中，属于浙菜风味的是()
A.原锅上桌、原汁原味
B.汤菜占重要地位
C.调味多用三椒
D.以清鲜味真取胜
B.汤菜占重要地位
C.调味多用三椒
D.以清鲜味真取胜
答案：D
解析：
第8题：
徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。
A、以烹饪山珍野味而著称
B、重油、重色、重火功
C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，
D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等
正确答案：AB
第9题：
（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。
- A、俄式菜
- B、英式菜
- C、法式菜
- D、德式菜
正确答案:C
第10题：
法式菜非常重视（）的制作，讲究菜肴的原汁原味。
- A、少司
- B、面食
- C、小吃
- D、传统菜肴
正确答案:A