对外汉语教师资格考试（中级）
多选题中国菜肴的烹调在（ ）时期出现一些烹调书籍和食品著述，开始烹饪技术由“术”到“学”的过渡。A春秋B汉晋C隋唐D宋元
题目
多选题
中国菜肴的烹调在（ ）时期出现一些烹调书籍和食品著述，开始烹饪技术由“术”到“学”的过渡。
A
春秋
B
汉晋
C
隋唐
D
宋元
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相似问题和答案
第1题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
- A、清汁
- B、混汁
- C、油汁
- D、浑汁
正确答案:A
第2题：
中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期
- A、石烹
- B、水烹
- C、形成
- D、油烹
正确答案:C
第3题：
中国烹饪的形成期又称为( )。
A.火烹时期
B.陶烹时期
C.铜烹时期
D.铁烹时期
正确答案：B
第4题：
汉代是中国饮食文化的丰富时期，这归功于烹饪技术的国内外交流，引进了一些香料和佐料，使厨师有可能创造出一些新的菜肴，并探索出一些新的烹调方法。由此可见（） ①中华饮食文化源远流长、博大精深 ②饮食文化具有鲜明的民族特色 ③中华文化兼收并蓄 ④文化在传播过程中得到融合与创新
- A、①③
- B、①④
- C、②③
- D、②④
正确答案:D
第5题：
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
正确答案:正确
第6题：
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。
- A、操作规范
- B、烹饪质量
- C、菜肴质地
- D、成菜温度
- E、失手菜肴的处理
正确答案:A,B,C,D,E
第7题：
烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）
- A、石烹
- B、熟食
- C、陶煮
- D、制火
正确答案:B
第8题：
我国烹饪历史的“铜烹时期”属于（）。
A.商周时期
B.秦汉时期
C.隋唐时期
D.明清时期
B.秦汉时期
C.隋唐时期
D.明清时期
答案：A
解析：
第9题：
中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
正确答案:正确
第10题：
在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是（）
- A、烹饪
- B、烹调
- C、料理
- D、火候
正确答案:A