营养与食品卫生(医学高级)
单选题下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）A 嗜冷菌B 嗜温菌C 嗜热菌D 好氧菌E 兼性厌氧菌
题目
单选题
下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
A
嗜冷菌
B
嗜温菌
C
嗜热菌
D
好氧菌
E
兼性厌氧菌
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相似问题和答案
第1题：
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）
- A、罐头食品
- B、冷冻食品
- C、酒类
- D、水产品
正确答案:A
第2题：
引起岩石变质的主要因素有哪些？
正确答案: 变质作用的因素是指在变质过程中起作用的物理—化学条件，即温度、压力、具有化学活动性流体和时间。第一，温度。由于构造运动，地壳下降使岩层沉到地下深处，就要受到地热的影响；由于岩浆活动，岩浆侵入围岩，岩石就要受到岩浆热能的影响；由于岩石构造变形，发生断裂，岩石就要受到机械摩擦热的影响。
第二，压力。变质作用的压力范围一般为0—109Pa。
第三，具有化学活动性的流体。岩石的裂隙和孔隙之间存在着流体，它们的化学活动性较强，在高温、高压条件下，这些流体呈超临界状态。
第四，时间。指变质作用持续的时间。变质岩的形成是一个漫长而缓慢的过程，特别是变质结构的生成、岩石的塑性变形，都需要相当长的时间才能完成。
第3题：
下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。
- A、嗜冷菌
- B、嗜温菌
- C、嗜热菌
- D、好氧菌
- E、兼性厌氧菌
正确答案:C
第4题：
引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
正确答案:水分蒸发；微生物的增值
第5题：
引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？（1）消毒牛奶（室温）（2）真空包装的蜜饯产品（3）面粉（4）充CO2不足的碳酸饮料（5）杀菌不足的肉类罐头
正确答案:A：消毒牛奶：细菌，因细菌表面积大，生长速度最快。
B：真空包装的蜜饯产品：酵母菌，在高渗情况下，Aw〈0.85，兼在厌氧的酵母菌可以活。
C://面粉，干霉菌，因干性霉菌可以分解淀粉，引起面粉发霉。Aw小。
D://充CO不足的碳酸饮料：酵母菌，PH=4呈酸性，霉菌酵母菌可以生长，但CO抑制了细菌的生长。
E://杀菌不足的肉类罐头：细菌，芽孢未杀死。
第6题：
引起罐头食品变质的原因有哪些？
正确答案: （1）罐头变质的原因有化学因素，如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀；
（2）物理因素，如贮存温度过高，排气不良；
（3）更主要的变质原因是罐内污染了微生物，这些微生物的污染来源是杀菌后罐内残留有微生物及杀菌后发生漏罐而污染的微生物。
第7题：
下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
- A、嗜冷菌
- B、嗜温菌
- C、嗜热菌
- D、好氧菌
- E、兼性厌氧菌
正确答案:C
第8题：
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
正确答案:正确
第9题：
引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
正确答案:淀粉老化
第10题：
引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
正确答案:水分蒸发；寒冷收缩