旅游(酒店管理)
单选题厨房管理制度把“菜品腐烂变质”、“员工偷吃偷拿食品”等现象归类为（）。A A类过失B B类过失C C类过失D 其他过失
题目
单选题
厨房管理制度把“菜品腐烂变质”、“员工偷吃偷拿食品”等现象归类为（）。
A
A类过失
B
B类过失
C
C类过失
D
其他过失
参考答案和解析
正确答案：
A
解析：
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第1题：
菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
参考答案：D
第2题：
厨房员工油炸食品时不慎烫伤如何处理？
正确答案: 马上用冷水冲洗烫伤部位，及时就医.
第3题：
中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。
A、推销相关食品
B、接受客人点菜
C、安排菜品
D、指定菜品
参考答案：B
第4题：
厨房管理制度把“菜品腐烂变质”、“员工偷吃偷拿食品”等现象归类为（）。
- A、A类过失
- B、B类过失
- C、C类过失
- D、其他过失
正确答案:A
第5题：
厨房管理制度把“上班不穿工装”、“因菜肴出品太慢，引起宾客投诉”等现象归类为（）。
- A、A类过失
- B、B类过失
- C、C类过失
- D、其它过失
正确答案:B
第6题：
人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。
- A、味的消杀现象
- B、味的变调现象
- C、味的对比现象
- D、味的相乘现象
正确答案:B
第7题：
为预防亚硝酸盐中毒，日常生活中要做到（）
- A、不吃腐烂变质食物
- B、不吃隔夜菜，不吃在冰箱放置过久的食品
- C、不吃劣质熟食品
- D、不吃腌制时间不足9天的腌菜
正确答案:A,B,C,D
第8题：
厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
参考答案：D
第9题：
（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。
- A、厨房菜品
- B、厨房卫生
- C、厨房设备
- D、厨房工具
正确答案:A
第10题：
指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干个小指标，分配给每个厨房或班电按别师或班组再把指标分配给每个厨师，规定在一定时间内完成菜品的创新任务。
正确答案:正确