北京
单选题某研究机构耗时9年，追踪调查6.3万名健康人士的饮食习惯，包括肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等，研究小组按烤肉食用量的多少把研究对象分为5组。截至研究结束时，共有208人患上胰腺癌，他们大多集中在烤肉食用量最高的两组。因此，研究者得出大量食用烤肉更容易患胰腺癌。以下哪项如果为真，最能削弱上述结论？（ ）A 研究表明，父母若有一人患胰腺癌，子女患该病的几率将提高30%B 研究显示，长期食用煮食肉类和长期食用烤肉的人群相比，患胰腺癌的比例相当C 调查数据表明，大量食用烤肉的人有98%都喜欢
题目
单选题
某研究机构耗时9年，追踪调查6.3万名健康人士的饮食习惯，包括肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等，研究小组按烤肉食用量的多少把研究对象分为5组。截至研究结束时，共有208人患上胰腺癌，他们大多集中在烤肉食用量最高的两组。因此，研究者得出大量食用烤肉更容易患胰腺癌。以下哪项如果为真，最能削弱上述结论？（ ）
A
研究表明，父母若有一人患胰腺癌，子女患该病的几率将提高30%
B
研究显示，长期食用煮食肉类和长期食用烤肉的人群相比，患胰腺癌的比例相当
C
调查数据表明，大量食用烤肉的人有98%都喜欢一边喝啤酒一边吃烤肉，并且常常熬夜
D
该研究中偏好半熟烤肉的人罹患胰腺癌的比例比偏好全熟烤肉的人高约60%
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相似问题和答案
第1题：
在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计
参考答案：B
第2题：
某研究机构耗时9年，追踪调查6、3万健康人士的饮食习惯，包括肉的消食两个，肉类烹调方式以及肉类煮熟程度等，研究小组按食用烤肉的量多少把研究对象分为5组。截止研究结束时，共有208人患上胰腺癌，他们大多集中在烤肉使用量最高的两组。因此，研究者得出大量食用烤肉更容易患胰腺癌
以下哪项为真，最能削弱上述结论
以下哪项为真，最能削弱上述结论
A. 研究表明，父母若有一人患胰腺癌，子女患该病的几率将提高30%
B. 研究表示，长期食用煮食肉类和长期食用烤肉的人群相比，患胰腺癌的比例相当
C. 调查数据表示，大量食用烤肉的人有98%都喜欢一边啤酒一边吃烤肉，并且常常熬夜
D. 该研究中偏好半熟烤肉的人罹患胰腺癌的比例比偏好全熟烤肉的人高约60%
B. 研究表示，长期食用煮食肉类和长期食用烤肉的人群相比，患胰腺癌的比例相当
C. 调查数据表示，大量食用烤肉的人有98%都喜欢一边啤酒一边吃烤肉，并且常常熬夜
D. 该研究中偏好半熟烤肉的人罹患胰腺癌的比例比偏好全熟烤肉的人高约60%
答案：B
解析：
削弱题，削弱的论点是大量吃烤肉，导致胰腺癌，B选项说，不吃烤肉也会得胰腺癌，是对比的削弱形式。
第3题：
哪种病原微生物经食入含有包囊的生肉或未煮熟的肉类、蛋类传播
正确答案：C
C。弓形虫经食人含有包囊的生肉或未煮熟的肉类、蛋类传播。
C。弓形虫经食人含有包囊的生肉或未煮熟的肉类、蛋类传播。
第4题：
为犬调制日粮时肉类和蔬菜的调制方法是（）
- A、将肉放在冷水中加热煮熟。
- B、将蔬菜和肉类和粮食一起煮熟。
- C、蔬菜不需洗直接放入锅内煮熟。
- D、将粮食煮熟后再将熟肉、熟菜按比例混入。
正确答案:D
第5题：
简述确定肉类烹调程度的方法
正确答案: （1）测温法：分为三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
（2）计时法：通过记录加热时间来确定肉类烹调程度。
（3）辩色法：只需在烹调过程中，观察切开的肉块中心的颜色。
（4）触摸法：鉴定时，用大拇指和其他手指指端相互配合所产生的可感受硬度来比较牛排及肉类硬度和弹性，以判断不同的烹调程度。
（5）品尝法：通过品尝可切实感受到肉类的老嫩与烹调程度。
第6题：
从营养角度说,肉类烹调以( )为最好,烤和炸最差。
A.蒸
B.煮
C.炒
D.焖
参考答案：C
第7题：
对亚硝酸盐中毒患者来说毒物来源描述错误的是
A、误食了硝酸盐
B、存放过久的煮熟蔬菜
C、用苦井水煮的食物
D、腌制的肉类
E、新鲜肉类
B、存放过久的煮熟蔬菜
C、用苦井水煮的食物
D、腌制的肉类
E、新鲜肉类
答案：E
解析：
亚硝酸盐的来源
1）新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、灰菜、芥菜等含有硝酸盐，如大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化为亚硝酸盐。
2）亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等
3）苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。
4）腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐。
5）误将亚硝酸盐当作食盐应用。
1）新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、灰菜、芥菜等含有硝酸盐，如大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化为亚硝酸盐。
2）亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等
3）苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。
4）腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐。
5）误将亚硝酸盐当作食盐应用。
第8题：
铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
西餐的特点有（）
- A、选料精细讲究
- B、烹调方法独特
- C、调料香料种类少
- D、注重肉类菜肴的老嫩程度
正确答案:A,B,D
第10题：
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
正确答案:正确