厨师考试
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
题目
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
制作杂肉串要把葱头()。
A.切成圆圈
B.切成细丝
C.切成小块
D.切成碎末
正确答案：C
第2题：
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
- A、牛里脊肉
- B、猪软肋肉
- C、羊腿
- D、牛腩肉
正确答案:A
第3题：
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
本题答案：B
第4题：
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
正确答案:错误
第5题：
排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。
- A、3cm
- B、4cm
- C、5cm
- D、6cm
正确答案:D
第6题：
方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。
- A、1cm
- B、2cm
- C、4cm
- D、5cm
正确答案:B
第7题：
象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。
- A、0.2cm
- B、0.8cm
- C、1cm
- D、1.5cm
正确答案:A
第8题：
制作羊肉烤包的羊肉应切成()见方的丁。
A.1cm
B.2cm
C.3cm
D.碎末
参考答案：A
第9题：
用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）见方的块。
- A、0.5～1厘米
- B、1.5～2厘米
- C、3～4厘米
- D、4～5厘米
正确答案:B
第10题：
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、冷菜
- B、荤菜
- C、热菜
- D、大菜
正确答案:A