营养师相关专业知识
单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ ）。A 蛋白质B 脂肪C 糖类D 维生素E 无机盐
题目
单选题
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ ）。
A
蛋白质
B
脂肪
C
糖类
D
维生素
E
无机盐
参考答案和解析
正确答案：
D
解析：
许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。
许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
正确答案：D
第2题：
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是( )。
A.糖类
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
E.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
E.蛋白质
答案：B
解析：
许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。
第3题：
不能产生热能的营养素是:()
A、维生素
B、脂肪
C、蛋白质
D、糖类
E、无机盐
答案：AE
第4题：
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
正确答案:正确
第5题：
有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：D
解析：
煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。
第6题：
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：D
【考点】烹调方法对维生素的影响
【考点】烹调方法对维生素的影响
第7题：
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：D
解析：
煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。
第8题：
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
E、无机盐
参考答案：D
第9题：
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
A对
B错
对
略
第10题：
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、维生素
- E、矿物质
正确答案:D