食品安全知识竞赛
单选题下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A 红烧 B 煎 C 清蒸 D 烤
题目
红烧
煎
清蒸
烤
相似问题和答案
第1题：
关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。
A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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第2题：
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食;
(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;
(4)切菜时不要过碎、过细;
(5)适当加醋勾芡;
(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。
(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
(8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
(9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
(11)勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
(12)凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B
第3题：
A.更好地符合原稿诉求
B.符合审美要求
C.更好地输出需要
D.更好地保存
第4题：
下列营养成分中能防治头发脱落的有（ ）。
第5题：
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )
A.红烧
B.清蒸
C.油煎
第6题：
在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()
第7题：
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。
第8题：
在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。()
第9题：
下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
第10题：
（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。
- A、焖
- B、蒸
- C、烩
- D、炒
正确答案:A