厨师考试
蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
题目
蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()
第2题：
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
第3题：
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
第4题：
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
- A、炸
- B、爆
- C、腌
- D、浸
正确答案:A
第5题：
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第6题：
关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。
A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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第7题：
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤
第8题：
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()
第9题：
（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。
- A、焖
- B、蒸
- C、烩
- D、炒
正确答案:A
第10题：
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
- A、调味
- B、炉灶
- C、烧
- D、烤
正确答案:A