厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
参考答案：√
第2题：
在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
参考答案：A
第3题：
汽蒸时要保持烹调原料形体的()。
A、颜色
B、老嫩
C、大小
D、完整
本题答案：D
第4题：
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
- B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
- C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
- D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
正确答案:D
第5题：
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
- A、炸
- B、爆
- C、腌
- D、浸
正确答案:A
第6题：
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤
参考答案：A
第7题：
（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。
- A、焖
- B、蒸
- C、烩
- D、炒
正确答案:A
第8题：
关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。
A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
正确答案：A
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第9题：
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
- A、调味
- B、炉灶
- C、烧
- D、烤
正确答案:A
第10题：
下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）
- A、沸煮
- B、烩
- C、炸
- D、烤
正确答案:A