营养相关专业知识
单选题高温防止食物腐败变质的原理为（）。A 降低活性水分B 破坏食物的饱和脂肪酸C 杀灭微生物D 维持食品酶的活性E 提高渗透压
题目
单选题
高温防止食物腐败变质的原理为（）。
A
降低活性水分
B
破坏食物的饱和脂肪酸
C
杀灭微生物
D
维持食品酶的活性
E
提高渗透压
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。
正确答案：CD
【考点】高温防止食物腐败变质的原理食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。
【考点】高温防止食物腐败变质的原理食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。
第2题：
为防止粮食腐败变质，应采取的保存方法是（ ）。
①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A.①③⑤
B.②③⑥
C.②④⑥
D.①④⑤
B.②③⑥
C.②④⑥
D.①④⑤
答案：B
解析：
粮食腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。因此粮食保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有低温、保持干燥、隔绝空气，而高温、保持湿润、暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食物变质，因此答案选B。
第3题：
食盐的()作用可抑制有害菌类的生长,防止食物的腐败变质 。
A.咸味
B.渗透
C.溶解
D.电离
参考答案：B
第4题：
食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。
- A、咸味
- B、渗透
- C、溶解
- D、电离
正确答案:B
第5题：
栅栏技术用于食品的主要目的为：（）
- A、防止传染病
- B、防止腐败变质
- C、防止食物中毒
- D、防止寄生虫病
正确答案:B
第6题：
高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。
A.降低活性水分
B.破坏食物的饱和脂肪酸
C.杀灭微生物
D.破坏酶的活性
E.提高渗透压
正确答案：CD
【考点】高温防止食物腐败变质的原理【解析】食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。
【考点】高温防止食物腐败变质的原理【解析】食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。
第7题：
为防止粮食腐败变质，应采取的保存方法是（ ）。
①高温奥业
②低温的
③保持干燥
④保持湿润
⑤暴露空气中
⑥隔绝空气
①高温奥业
②低温的
③保持干燥
④保持湿润
⑤暴露空气中
⑥隔绝空气
A.①③⑤
B.②③⑥
C.②④⑥
D.①④⑤
B.②③⑥
C.②④⑥
D.①④⑤
答案：B
解析：
知识点:影响微生物生长的环境因素。粮食腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。因此粮食保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。食品保存方法有低温、保持干燥、隔空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食物变质，因此B项正确。
第8题：
低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。
A.防止食物成熟
B.防止腐败变质
C.防止食品老化
D.促使腐败变质
正确答案：B
第9题：
面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
正确答案: 1、腐败现象：
①面包心发粘，由细菌引起。
②面包表面长霉：由霉菌引起。
2、防腐方法：
①检查原辅料。
②定期对厂房工具进行消毒。
③烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。
④包装、在低温下保管。
⑤使用防霉剂。
第10题：
食物腐败变质的原因有哪些？
正确答案: 食物腐败变质是其本身、环境因素和微生物三者互为条件互相影响的结果。