临床医技基本知识
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相似问题和答案
第1题：
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是
A.加碱
B.油炸
C.过水
D.弃汤
E.发酵
正确答案：E
第2题：
试述谷类食物的营养价值特点。
正确答案: （1）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。
（2）人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。
（3）谷类食物含脂肪很低。
（4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少。
（5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素D。
第3题：
谷类原料的蛋白质营养价值较高。 ()
参考答案：X
第4题：
谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？
正确答案: ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸；
⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高，但其作为主食摄入量大，因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。
第5题：
薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。
正确答案:正确
第6题：
简述谷类食物的营养价值。
正确答案: 谷类的营养成分比较全面。
（1）蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。
（2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多。
（3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。
（4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。
（5）矿物质主要是磷、钙、铁等。
（6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。
第7题：
谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是赖氨酸含量较低。
正确答案:正确
第8题：
谷类蛋白的第一限制氨基酸是()，提高谷类蛋白营养价值的方法有()。
本题答案：赖氨酸;强化赖氨酸、与大豆混食
第9题：
使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。
正确答案:赖氨酸
第10题：
常采用（）和（）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
正确答案:氨基酸强化;蛋白质互补