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单选题下列哪项不是谷类加工的目的？（　　）A 增强口感B 改善感官C 减少营养素的损失D 提高消化吸收E 去除杂质

题目
单选题
下列哪项不是谷类加工的目的？（　　）
A

增强口感

B

改善感官

C

减少营养素的损失

D

提高消化吸收

E

去除杂质

参考答案和解析
正确答案： B
解析： 谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。
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第1题：

关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。

A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D
解析：
进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

第2题：

下列哪项不是谷类加工的目的（）。

  • A、增强口感
  • B、改善感官
  • C、减少营养素的损失
  • D、提高消化吸收
  • E、去除杂质

正确答案:C

第3题：

下列不属于煎膏剂炼糖的目的是( )。

A.减少水分，去除杂质

B.使口感好

C.杀灭微生物

D.防止反砂


正确答案：B

第4题：

关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

  • A、粮谷类食物为主
  • B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
  • C、适量饮用奶
  • D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

正确答案:D

第5题：

谷类加工的目的是（）。

  • A、改善感官性状
  • B、提高消化吸收率
  • C、营养素强化
  • D、减少营养素的损失
  • E、去除杂质

正确答案:A,B,C,D,E

第6题：

下列丕属于食物强化目的的是

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B.补充食品加工损失的营养素
C.改善食物的口感和性状
D.达到特定目的的营养需要
E.特殊人群预防需要

答案：C
解析：
食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。

第7题：

对食物进行营养强化的主要目的不包括（）

  • A、弥补食物缺少的营养成分
  • B、使某种食品达到特定目的营养需要
  • C、补充食品加工过程中损失的营养素
  • D、改善食品的感观、口感
  • E、提高食物营养价值

正确答案:D

第8题：

谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。


正确答案：ABCE
【考点】谷类加工对营养素的影响谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

第9题：

下列不是谷类加工的目的是（）。

  • A、改善感官
  • B、提高消化吸收
  • C、减少营养素的损失
  • D、增强口感
  • E、去除杂质

正确答案:C

第10题：

谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失。


正确答案:正确

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