餐饮服务人员

配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。A、去皮后B、洗净后C、刀工处理好D、去除老叶

题目

配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A、去皮后

B、洗净后

C、刀工处理好

D、去除老叶

如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。

A、棱形

B、麦穗花刀

C、滚料

D、斧头


本题答案：B

第2题：

配菜指的是( )。

A.一个加工过程

B.一种原料的具体加工

C.刀工切制原料

D.菜肴成形


参考答案：A

第3题：

那些选项中错误的是()。

A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。

B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。

C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。

D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。


本题答案：A

第4题：

原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。


正确答案:错误

第5题：

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

  • A、加热
  • B、食用
  • C、调味
  • D、配菜

正确答案:A

第6题：

刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理

B.浸泡

C.间接

D.直接


参考答案：D

第7题：

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。

  • A、整理
  • B、浸泡
  • C、间接
  • D、直接

正确答案:D

第8题：

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()


本题答案：对

第9题：

将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

  • A、热菜配菜
  • B、冷菜配菜
  • C、设计配菜
  • D、配料配菜

正确答案:B

第10题：

配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是（）。

  • A、必须清洗消毒后使用
  • B、同一原料可连续使用
  • C、同一工具可重复使用
  • D、工具应先消毒后清洗

正确答案:A

更多相关问题
相关内容