生物学

如何测定食品中大肠菌群？

题目

如何测定食品中大肠菌群？

参考答案和解析
正确答案:（1）检样稀释
①以无菌操作将检样25mL（或g）放于含有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内予置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1∶10的均匀稀释液。固体检样最好用均质器，以8000～10000r/min的速度处理1min，做成1∶10的均匀稀释液。
②用1mL灭菌吸管吸取1∶10稀释液1mL，注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管混匀，做成1∶100的稀释液。
③另取1mL灭菌吸管，按上条操作依次做10倍递增稀释液，每递增稀释一次，换用1支1mL灭菌吸管。
④根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度，每个稀释度接种3管。
（2）乳糖发酵试验
将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1mL以上者，用双料乳糖
胆盐发酵管，1mL及1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种3管，置36±1℃温箱内，培养24±2h，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产气者，则按下列程序进行。
（3）分离培养
将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置36±1℃温箱内，培养18～24h，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和证实试验。
（4）证实试验
在上述平板上，挑取可疑大肠菌群菌落1～2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置36±1℃温箱内培养24±2h，观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。
（5）报告
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相似问题和答案

第1题：

食品中检出大肠菌群，即认为被致病菌污染。（）


正确答案:错误

第2题：

在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是（）

  • A、伊红美兰
  • B、乳糖胆盐
  • C、普通琼脂
  • D、高氏一号

正确答案:B

第3题：

食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为()。

A.0个/100ml(g)

B.无法确定

C.<30个/100ml(g)

D.>30个/100ml(g)


本题答案：C

第4题：

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。


正确答案:正确

第5题：

下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）

  • A、食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
  • B、大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
  • C、菌落总数是食品清洁状态的标志
  • D、食品中细菌总数超标表明对人体危害大
  • E、食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

正确答案:D

第6题：

食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（）

  • A、100g
  • B、每g
  • C、100ml
  • D、每ml

正确答案:A,C

第7题：

食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。


正确答案:正确

第8题：

大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000
B.100
C.50
D.10

答案：B
解析：
大肠菌群最近似数指在100 g或100 ml食品中大肠菌群可能存在的数量。

第9题：

食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染


正确答案:正确

第10题：

食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（）。

  • A、0个/100ml（g）
  • B、无法确定
  • C、＜30个/100ml（g）
  • D、＞30个/100ml（g）

正确答案:C

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