厨师考试
“干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）A、家常味B、咸鲜味C、麻辣味D、糊辣味
题目
“干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）
- A、家常味
- B、咸鲜味
- C、麻辣味
- D、糊辣味
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相似问题和答案
第1题：
属于上海代表菜的是( )。
A.生煸草头
B.干煸牛肉丝
C.绣球干贝
D.葡萄鱼
正确答案：：A
第2题：
川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
正确答案:正确
第3题：
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。
A.干煸
B.滑炒
C.煸炒
D.软炒
参考答案：C
第4题：
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
正确答案:正确
第5题：
什么是干煸炒？
正确答案: 将经过加工整理的丝状或条状刀口的新鲜柔韧或微老的动植物性原料，投入油锅中进行煸制，将主料煸干水分，经过烹调后使主料口感干香酥脆，呈麻辣味型的烹调方法，简称干煸。
第6题：
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
- A、干煸
- B、油煸
- C、滑炒
- D、焖煸
正确答案:A
第7题：
干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
- A、麻辣
- B、香辣
- C、酸辣
- D、糊辣
正确答案:A
第8题：
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
参考答案：A
第9题：
煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
正确答案:正确
第10题：
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
- A、煸炒
- B、混炒
- C、小炒
- D、大炒
正确答案:A