厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
小王邀请同学来家中做客，并准备了莲藕排骨汤、干煸豆角、蓝莓山药、酸菜鱼、水煮牛肉、拔丝地瓜、啤酒鸭7道菜作为晚餐，现在小王需要根据同学们的喜好决定上菜顺序。已知：
（1）莲藕排骨汤和水煮牛肉中间需要间隔三个菜；
（2）干煸豆角和拔丝地瓜中间需要间隔三个菜，且干煸豆角先上；
（3）蓝莓山药要么第一个上，要么最后一个上；
（4）莲藕排骨汤在干煸豆角之后上。
根据上述信息，以下哪项可能为真？
（1）莲藕排骨汤和水煮牛肉中间需要间隔三个菜；
（2）干煸豆角和拔丝地瓜中间需要间隔三个菜，且干煸豆角先上；
（3）蓝莓山药要么第一个上，要么最后一个上；
（4）莲藕排骨汤在干煸豆角之后上。
根据上述信息，以下哪项可能为真？
A.酸菜鱼第二个上
B.干煸豆角第四个上
C.莲藕排骨汤第四个上
D.水煮牛肉第二个上
B.干煸豆角第四个上
C.莲藕排骨汤第四个上
D.水煮牛肉第二个上
答案：D
解析：
本题属于分析推理题目。
根据条件（3）可得：蓝莓山药要么第一个，要么最后一个。假设蓝莓山药在第一个。结合（1）（2）（4）可得：
此种情况无答案。
假设蓝莓山药在最后一个,结合（1）（2）（4）可得
因此，水煮牛肉在第二个上可能为真。
因此，选择D选项。
根据条件（3）可得：蓝莓山药要么第一个，要么最后一个。假设蓝莓山药在第一个。结合（1）（2）（4）可得：
此种情况无答案。
假设蓝莓山药在最后一个,结合（1）（2）（4）可得
因此，水煮牛肉在第二个上可能为真。
因此，选择D选项。
第2题：
四川菜的风味特色是以（）见长。
- A、小煎
- B、小炖
- C、小炒
- D、干烧
- E、干煸
正确答案:A,C,D,E
第3题：
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。
A.干煸
B.滑炒
C.煸炒
D.软炒
参考答案：C
第4题：
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
正确答案:正确
第5题：
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
- A、干煸
- B、油煸
- C、滑炒
- D、焖煸
正确答案:A
第6题：
鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。
答案：错
解析：
第7题：
干煸菜的口味特点是（）。
- A、香甜麻辣、干香
- B、咸酸麻辣、干香
- C、咸甜麻辣、干香
- D、咸鲜麻辣、干香
正确答案:D
第8题：
属于上海代表菜的是( )。
A.生煸草头
B.干煸牛肉丝
C.绣球干贝
D.葡萄鱼
正确答案：：A
第9题：
什么是干煸炒？
正确答案: 将经过加工整理的丝状或条状刀口的新鲜柔韧或微老的动植物性原料，投入油锅中进行煸制，将主料煸干水分，经过烹调后使主料口感干香酥脆，呈麻辣味型的烹调方法，简称干煸。
第10题：
干煸是（）的传统烹调技法之一。
- A、湘菜
- B、川菜
- C、苏菜
- D、冀菜
正确答案:A,B