厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
蛇供烹制菜肴的部位有()。
A.蛇皮
B.蛇胆
C.蛇肉
D.蛇骨
E.蛇血
参考答案：AC
第2题：
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A、咕咾肉
B、菊花鱼球
C、宫保鸡丁
D、糟溜鱼片
答案：C
第3题：
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
本题答案：A
第4题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
正确答案:错误
第5题：
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。
A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
答案：D
解析：
习惯过咸味食物者，为满足口感的需要,可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味。
第6题：
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。
A、野味主料
B、蛇为主料
C、海味原料
D、鱼为主料
参考答案：B
第7题：
用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A、椒盐排骨
B、咕咾肉
C、菊花鱼球
D、糖醋鱼
答案：A
第8题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
本题答案：错
第9题：
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
正确答案:错误
第10题：
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
- A、切配厨师
- B、冷菜厨师
- C、排菜厨师
- D、炉灶厨师
正确答案:C