厨师考试
“烤鱼青蛤汁”的英文菜肴名称是（）。A、roast fish with clam sauceB、roast fish with herb sauceC、roast spring chicken with rosemary sauceD、roast spring chicken with grape sauce
题目
“烤鱼青蛤汁”的英文菜肴名称是（）。
- A、roast fish with clam sauce
- B、roast fish with herb sauce
- C、roast spring chicken with rosemary sauce
- D、roast spring chicken with grape sauce
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第1题：
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。
A、大火煮 20 分钟
B、小火煮 20 分钟
C、小火煮 45 分钟
D、大火煮 45 分钟
参考答案：C
第2题：
注册名的英文名称是
A．genericnames
B．tradenames
C．registerednames
D．officialnames
E．INN
正确答案：C
第3题：
制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。
A、火腿末
B、胡萝卜
C、红菜头
D、杂香草
参考答案：A
第4题：
制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。
- A、橄榄油
- B、沙拉油
- C、黄油
- D、黄油和沙拉油
正确答案:A
第5题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
正确答案:正确
第6题：
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是______。
A.丰富菜肴的造型
B.保持菜肴的温度
C.提高菜肴的营养效价
D.增加汤汁的黏稠度
E.增加汤汁的光亮程度
F.提高汤汁的透明度
参考答案：ABCDEF
第7题：
日本人爱吃（）浅、汁清的菜肴。
正确答案:颜色
第8题：
制作烤鱼青蛤汁的少司,先要把青蛤( )。
A、用开水烫一下
B、用沙拉油炒香
C、用黄油炒香
D、清洗干净
参考答案：D
第9题：
制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。
- A、番芫荽
- B、干白葡萄酒
- C、番红花
- D、奶油
正确答案:B
第10题：
“roast mutton chop with herb sauce”的中文菜肴名称是（）。
- A、香草烤羊排
- B、烤羊腿薄荷少司
- C、烤牛外脊
- D、香醋汁猪排
正确答案:A