厨师考试
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。A、大火煮20分钟B、小火煮20分钟C、小火煮45分钟D、大火煮45分钟
题目
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。
- A、大火煮20分钟
- B、小火煮20分钟
- C、小火煮45分钟
- D、大火煮45分钟
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第1题：
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。
A、大火煮 20 分钟
B、小火煮 20 分钟
C、小火煮 45 分钟
D、大火煮 45 分钟
参考答案：C
第2题：
制作橙汁烩鸭要把橙皮（）
- A、与鸭子同时烩熟
- B、切成细丝煮水
- C、去净橙肉轧汁
- D、用烧汁烩熟放入鸭肉内
正确答案:B
第3题：
制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。
A、火腿末
B、胡萝卜
C、红菜头
D、杂香草
参考答案：A
第4题：
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。
正确答案:错误
第5题：
制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。
- A、橄榄油
- B、沙拉油
- C、黄油
- D、黄油和沙拉油
正确答案:A
第6题：
制作橙汁烩鸭要把橙皮()。
A.与鸭子同时烩熟
B.切成细丝煮水
C.去净橙肉轧汁
D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
正确答案：B
第7题：
制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。
- A、番芫荽
- B、干白葡萄酒
- C、番红花
- D、奶油
正确答案:B
第8题：
制作烤鱼青蛤汁的少司,先要把青蛤( )。
A、用开水烫一下
B、用沙拉油炒香
C、用黄油炒香
D、清洗干净
参考答案：D
第9题：
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁。
正确答案:正确
第10题：
制作烤鱼青蛤汁习惯上要用黄油。
正确答案:错误