厨师考试
制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要（）。A、用黄油炒香B、用橄榄油炒香C、直接撒在鱼片上D、直接抹在鱼片上
题目
制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要（）。
- A、用黄油炒香
- B、用橄榄油炒香
- C、直接撒在鱼片上
- D、直接抹在鱼片上
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
制作烤鱼青蛤汁的少司,先要把青蛤( )。
A、用开水烫一下
B、用沙拉油炒香
C、用黄油炒香
D、清洗干净
参考答案：D
第2题：
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
- A、撒上葱头末
- B、淋上葡萄酒
- C、涂上大蒜汁
- D、撒上番芫荽
正确答案:C
第3题：
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。
A.撒上葱头末
B.淋上葡萄酒
C.涂上大蒜汁
D.撒上番芫荽
正确答案：C
第4题：
制作烤鱼青蛤汁习惯上要用黄油。
正确答案:错误
第5题：
制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。
- A、橄榄油
- B、沙拉油
- C、黄油
- D、黄油和沙拉油
正确答案:A
第6题：
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。
A、大火煮 20 分钟
B、小火煮 20 分钟
C、小火煮 45 分钟
D、大火煮 45 分钟
参考答案：C
第7题：
制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。
- A、番芫荽
- B、干白葡萄酒
- C、番红花
- D、奶油
正确答案:B
第8题：
制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。
A、火腿末
B、胡萝卜
C、红菜头
D、杂香草
参考答案：A
第9题：
制作番茄焗鱼片的辅料有（）
- A、奶酪
- B、鱼汤
- C、培根
- D、青椒
正确答案:B
第10题：
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
正确答案:错误