厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是()。
A.大米
B.小米
C.大豆
D.玉米
参考答案：C
第2题：
属于优质蛋白质来源的食物有
A.大米
B.鸡蛋
C.牛奶
D.大豆
E.白菜
正确答案：BCD
优质蛋白质来源的食物有鸡蛋、牛奶和大豆。
优质蛋白质来源的食物有鸡蛋、牛奶和大豆。
第3题：
()属于优质蛋白质
A.肉类
B.蛋类
C.大豆蛋白
D.谷类蛋白
参考答案：ABC
第4题：
优质的蛋白质主要存在于大豆及其制品和（）中。
- A、蔬菜
- B、水果
- C、肉类
- D、谷物
正确答案:C
第5题：
下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质
A.米
B.面粉
C.大豆及豆制品
D.大米
E.麦片
B.面粉
C.大豆及豆制品
D.大米
E.麦片
答案：C
解析：
第6题：
以下说法中表述不正确的是
A．大豆富含蛋白质
B．大豆富含不饱和脂肪酸
C．大豆富含磷脂
D．大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质
E．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
正确答案：E
第7题：
大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。
大豆中蛋白质的含量为( )。
A.25％～30％
B.45％～50％
C.30％～35％
D.35％～40％
E.40％～45％
A.25％～30％
B.45％～50％
C.30％～35％
D.35％～40％
E.40％～45％
答案：D
解析：
1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。
2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。
2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。
第8题：
大豆蛋白质是最优质的蛋白质。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）
- A、蛋类蛋白质
- B、肉类蛋白质
- C、大豆蛋白质
- D、大米蛋白质
正确答案:D
第10题：
下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）。
- A、大米
- B、玉米
- C、大豆及豆制品
- D、面粉
- E、麦片
正确答案:C