厨师考试
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。A、质地B、用途C、形式D、快慢
题目
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。
- A、质地
- B、用途
- C、形式
- D、快慢
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
本题答案：对
第2题：
刀具根据其作用来分,一般可分为批刀、斩刀、前批后斩刀三种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批(片)后斩刀
参考答案：D
第4题：
直刀法包括（）几种。
- A、直切、推拉切、劈、片、跳刀
- B、直切、推拉切、片、斩、跳刀
- C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
- D、直切、推拉切、劈、斩、片
正确答案:C
第5题：
前批后斩刀特点重量为（）克，刀刃锋利，中前端接近于批刀，刀刃后端厚而钝。
- A、200克-350克
- B、400克-650克
- C、500克-750克
- D、750-1000克
正确答案:D
第6题：
斜刀法包括直刀、片刀、推拉刀、斩跳刀几种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
直刀法包括()几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案：B
第8题：
按刀的形状来分，如：( )、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
A、片刀
B、方头刀、圆头刀
C、剃刀
D、圆头刀
参考答案：B
第9题：
文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料。
- A、刮刀
- B、片刀
- C、前批后砍刀
- D、长方刀
正确答案:C
第10题：
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。
- A、剪刀
- B、劈刀
- C、批刀
- D、斩刀
正确答案:D