厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作()需要用白煮的烹调方法。
A、水煮牛肉
B、五柳青鱼
C、盐水虾
D、脆皮鸡
本题答案：C
第2题：
水煮牛肉中的牛肉最好彩用( )。
A.水牛肉
B.牦牛肉
C.黄牛肉
D.白牛肉
正确答案：C
第3题：
水煮牛肉源于()．
A．自贡
B．重庆
C．达川
D．乐山
E．南充
正确答案：A
第4题：
水煮牛肉必有的调料是______。
A.郫县豆瓣酱
B.糟汁
C.花椒
D.胡椒粉
E.甜面酱
参考答案：AE
第5题：
水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
烹饪原料中()属非家畜肉。
A、猪肉
B、兔肉
C、鸡肉
D、牛肉
参考答案：C
第7题：
制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
()是川菜中麻、辣、烫的代表，源予自贡．
A．夫妻肺片
B．水煮牛肉
C．灯影牛肉
D．毛肚火锅
正确答案：B
第9题：
水煮牛肉选择的原料最好是______。
A.黄牛肉
B.水牛肉
C.牦牛肉
D.肥牛肉
参考答案：A
第10题：
下面哪个不是粤菜的说法()。
A、水煮牛肉
B、食在广东
C、鱼米之乡
D、野味香
参考答案：AC