厨师考试
中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
题目
中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
河北菜即冀菜，以保定为代表的冀中南菜其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。
答案：对
解析：
第2题：
下列哪项不属于英国菜的特点（）
- A、选料局限
- B、选料丰富
- C、口味清淡
- D、烹调简单
正确答案:B
第3题：
英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。()
参考答案：√
第4题：
俄式菜的特点是口味清淡，油少不腻。
正确答案:错误
第5题：
菜点研发创新的内容主要有选料和火候等两个方面。
正确答案:错误
第6题：
（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、德式菜
正确答案:A
第7题：
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
- A、火候
- B、火力
- C、大火
- D、小火
正确答案:A
第8题：
关于粤菜，以下说法正确的是（）。
A.选料广博奇杂
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）
答案：A,B,D
解析：
C选项是鲁菜的特点；E选项是川菜的特点。
第9题：
广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。
- A、选料特殊
- B、调味见长
- C、刀工技法
- D、原汁原味
正确答案:D
第10题：
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。
正确答案:正确