厨师考试
煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。A、95-100℃B、80-85℃C、70-75℃D、65-70℃
题目
煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。
- A、95-100℃
- B、80-85℃
- C、70-75℃
- D、65-70℃
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第1题：
婴儿盆浴时，以不烫为宜，水温维持在约多少度( )
A、32°-34°
B、34°-36°
C、38°-40°
D、40°-42°
参考答案:C
第2题：
______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
A.煺沙
B.泡烫
C.去壳
D.宰杀
E.配菜
F.切割
参考答案：ABCD
第3题：
鸡烫泡煺毛，冬天水温为( )-80℃。
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
参考答案：C
第4题：
水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。
- A、75～80℃
- B、60～65℃
- C、50～60℃
- D、55～60℃
正确答案:A
第5题：
婴儿盆浴时，以不烫为宜，水温维持在约多少度（）
A32°-34°
B34°-36°
C38°-40°
D40°-42°
C
略
第6题：
元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。
A.20～50℃
B.40～70℃
C.70～90℃
D.90～120℃
参考答案：C
第8题：
()烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。
A、鸭
B、鸡
C、鹅
D、鹌鹑
参考答案： B
第9题：
冲泡调饮红茶的水温以60℃为宜。（）
正确答案:错误
第10题：
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
正确答案:正确