厨师考试
按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、香味
题目
按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。
- A、粮食
- B、蔬菜
- C、干货
- D、香味
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相似问题和答案
第1题：
“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。
A.按原料的性质分类
B.按加工与否分类
C.按烹饪运用分类
D.按原料的商品种类分类
参考答案：C
第2题：
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
参考答案：D
第3题：
鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。
A.主要原料和烹调方法
B.主要原料和主要调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料的形状
正确答案：C
第4题：
下列为加工性烹调原料的是（）。
- A、香肠
- B、干香菇
- C、干海参
- D、以上都是
正确答案:D
第5题：
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
正确答案:正确
第6题：
在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
参考答案：A
第7题：
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
参考答案：C
第8题：
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。
A.香菇
B.火腿
C.干贝
D.蹄筋
参考答案：D
第9题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用
第10题：
按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。
- A、粮食
- B、蔬菜
- C、海鲜
- D、水产品
正确答案:D