厨师考试

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A、.香菇B、火腿C、干贝D、蹄筋

题目

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。

  • A、.香菇
  • B、火腿
  • C、干贝
  • D、蹄筋
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第1题：

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。

A.香菇

B.火腿

C.干贝

D.蹄筋


参考答案：D

第2题：

毛肚火锅的特点是原料多样、自烫自食、味重麻辣、汤浓鲜香。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

味型的分类体系如下：

单一味： ()

咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味

A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B、酸、甜、苦、咸、涩

C、酸、甜、苦、咸、鲜

D、酸、辣、苦、咸、鲜


参考答案： C

第4题：

咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。


正确答案:正确

第5题：

对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。

A.松

B.硬

C.紧

D.嫩


参考答案：B

第6题：

荔枝味型的特点是()。

A.咸、甜、酸、微辣

B.咸鲜、酸甜

C.咸鲜，微甜

D.咸鲜，酱香味浓


参考答案：B

第7题：

新鲜水果品种众多,四季皆有,且水分足、( )、营养丰富,经常被用做烹饪原料

A.清苦鲜咸

B.清爽鲜嫩

C.清香甘甜

D.味浓鲜辣


参考答案：C

第8题：

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()


本题答案：对

第9题：

香气一般,无异味杂味为之( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、平


参考答案：C

第10题：

下列（）茶是属于拌花茶。

  • A、有茶味无花香
  • B、香气浓鲜清纯
  • C、香气清鲜芬芳
  • D、香气浓纯清雅

正确答案:A

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