厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
正确答案:正确
第2题：
调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。
正确答案:正确
第3题：
速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。
A、-4℃
B.-18℃
C.-40℃
D.4℃
正确答案：B
第4题：
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
- A、水量
- B、水质
- C、水温
- D、水分
正确答案:C
第5题：
调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。
- A、10℃以下
- B、30℃以下
- C、40~50℃
- D、80℃以上
正确答案:C
第6题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
- A、温水面坯
- B、烫面面坯
- C、层酥面坯
- D、酵面面坯
正确答案:A
第7题：
调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）克为宜。
- A、300
- B、225
- C、310
- D、320
正确答案:B
第8题：
制作水饺的面坯是热水面坯。
正确答案:错误
第9题：
调制热水面团时，水温应掌握在（）。
- A、70℃
- B、70℃以上
- C、70℃以下
- D、70℃左右
正确答案:B
第10题：
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
- A、10g
- B、12g
- C、15g
- D、18g
正确答案:B