厨师考试
调制冷水面应（）。A、用力揉搓，静置醒面B、注意掺水比例，水温适当C、水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面D、将面醒透，必须用冷水
题目
调制冷水面应（）。
- A、用力揉搓，静置醒面
- B、注意掺水比例，水温适当
- C、水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
- D、将面醒透，必须用冷水
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相似问题和答案
第1题：
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
答案：B
第2题：
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
- A、油糖调制法
- B、油水调制法
- C、面糖调制法
- D、水面调制法
正确答案:A
第3题：
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。
A.50℃
B.50℃以上
C.50℃以下
D.50℃左右
正确答案：：C
第4题：
调制热水面主坯，主要采用（）手法。
正确答案:搅和
第5题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B
第6题：
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
正确答案:错误
第7题：
调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。
正确答案:正确
第8题：
调制热水面团时，水温应掌握在()。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右
正确答案：B
第9题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A
第10题：
调制热水面团时，水温应掌握在（）。
- A、70℃
- B、70℃以上
- C、70℃以下
- D、70℃左右
正确答案:B