厨师考试

我们在使用果冻模具时,大多选择大的、简单的模具,以确保成品应有的造型和食用质量。

题目

我们在使用果冻模具时,大多选择大的、简单的模具,以确保成品应有的造型和食用质量。

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第1题:

果冻从模具中(),放置甜食盘上,用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

A.甩出

B.拿出

C.倒出

D.钦紧


正确答案:C

第2题:

果冻从模具中倒出,放置甜食盘上,用干水果加以装饰美化后即为成品。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第3题:

果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则( )。

A.果冻冷却时间长

B.果冻冷却后弹性差

C.冷却后影响成品的美观

D.易使果冻液逸出


正确答案:C

第4题:

果冻的成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

A.冷却温度

B.形态

C.材料

D.新旧


正确答案::B


第5题:

果冻大多是( )成型的。

A.通过挤花袋挤制而成

B.通过刻压

C.借助刀具

D.借助模具


正确答案:D

第6题:

果冻脱模时,用热水冲一下()即可倒出。

A.冰箱

B.表面

C.果冻

D.模具


正确答案:D

第7题:

虽然果冻的成型是依靠模具完成,但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第8题:

在设计模具时,模具钢应使用在模具的()零件上。

A、工作部位

B、结构

C、辅助

D、任意


参考答案:A

第9题:

我们在使用果冻模具时,大多选择大的、简单的模具,以确保成品应有的造型和食用质量。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第10题:

果冻的成型大多依靠模具完成,但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。

A、结力的用量

B、果冻的弹性

C、果冻的形状

D、果冻的硬度


答案:C