厨师考试

刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。A、亚硝酸盐；B、三氧化二砷；C、砷酸钙；D、砷酸铅

题目

刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。

  • A、亚硝酸盐；
  • B、三氧化二砷；
  • C、砷酸钙；
  • D、砷酸铅
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第1题：

易引起亚销酸盐中毒的是()

A.家药喷洒蔬菜

B.苦井水

C.熟肉

D.刚腌不久的蔬菜

E.新鲜的鱼虾


参考答案：AD

第2题：

亚硝酸盐主要来源于______。

A.储存过久的蔬菜

B.刚腌不久的蔬菜

C.用苦井水煮粥

D.误将亚硝酸钠当做食盐


参考答案：ABCD

第3题：

刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐,一般于腌后( )降至最低。


正确答案： 20天

第4题：

易引起亚销酸盐中毒的是( )

A 家药喷洒蔬菜

B 苦井水

C 熟肉

D 刚腌不久的蔬菜

E 新鲜的鱼虾


答案：AD

第5题：

小儿肠源性青紫的主要病因有

A、体温升高

B、服用苯胺药、硝基类药物

C、误用亚硝酸盐

D、肠内硝酸盐还原菌大量繁殖

E、食入较多井水或蔬菜、腌咸肉等


参考答案：BCDE

第6题：

刚腌制不久的蔬菜含有大量的______。

A.亚硝酸盐

B.亚麻苦苷

C.苦杏仁苷

D.龙葵碱


参考答案：A

第7题：

刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。

A.亚硝酸盐

B.三氧化二砷

C.砷酸钙

D.砷酸铅


答案: A

第8题：

保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。


正确答案： 15天

第9题：

蔬菜和水果含有大量的膳食纤维。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

不属于该食物中毒预防措施的是

A．保持蔬菜新鲜

B．勿大量食用刚腌的菜

C．勿食用长时间存放的剩菜

D．苦井水勿用于煮粥

E．腌菜时不要超过15天


正确答案：E
(答案：E)蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。

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