厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
芋头按生态可以分为旱芋和()。
A、河芋
B、水芋
C、山芋
D、陆芋
参考答案：B
第3题：
炒芋角馅要掌握( )。
A.火候
B.油温
C.调味
D.温度
正确答案：B
第4题：
芋
正确答案: 芋是指人参根茎节上着生的不定根。
第5题：
成品钢绞线应用砂轮锯切割，切断后应不松散，如离开原来位置，可以用手复原到原位。
答案：对
解析：
GB/T 5224-2014 预应力混凝土用钢绞线，
第6题：
芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。
A.面粉
B.澄面
C.生粉
D.米粉
参考答案：B
第7题：
煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。
A.面坯松散，便于操作
B.面坯易粘手影响操作
C.成品吃口干爽不粘牙
D.成品易裂口
参考答案：D
第8题：
制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。
A.120~140℃
B.130~150℃
C.160~170℃
D.180~190℃
参考答案：C
第9题：
芋角成品蜂巢不好是因为油胆量不合适。
正确答案:正确
第10题：
丝锥切削部分前端为何要磨出锥角？
正确答案: 丝锥切削部分前端磨出的锥角，可使切削负荷分布在几个刀齿上，从而切削省力，刀齿受力均匀，不易崩刃或折断，丝锥也容易正确切入。